京東也殺入了無人餐廳市場。5月29日，京東宣布JOYS智慧餐廳將于8月正式面世，可以通過機器人實現(xiàn)點菜、做菜、傳菜全程無人化，全能機器人大廚可提供八大菜系的四十多道菜品。京東預(yù)測到2020年，餐廳技術(shù)與獨家菜譜將全面開放，全國加盟店可達1000家。其實，提起無人餐廳，大家并不陌生。早在去年10月，馬云的第一家無人餐廳就在杭州開業(yè)。亮點在于“刷臉支付”，全程不需要手機和錢包，也沒有收銀員和服務(wù)員，智能點餐吃完就走。當然，馬云的野心也非常大，宣稱未來幾年要在全國開展10萬家無人餐廳。阿里、京東紛紛盯上無人餐廳，背后的商業(yè)邏輯到底是什么？無人餐廳對餐飲人來講到底是好用的高科技，還是曇花一現(xiàn)的空架子呢？阿里深度切入線下餐飲場景京東轉(zhuǎn)型零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商不難發(fā)現(xiàn)，從去年10月第一家無人餐廳開業(yè)后，阿里的相關(guān)布局就已經(jīng)加速。螞蟻金服是百勝中國的投資方之一，幾乎是同時，肯德基深圳無人餐廳開業(yè)。同樣是全程數(shù)字點餐取餐，刷臉就可以吃飯。同年11月，口碑開放無人餐廳技術(shù)，杭州“老字號”五芳齋宣布與口碑共同推出首家無人餐廳，主打“無人自助式”體驗服務(wù)，實現(xiàn)24小時營業(yè)，于2018年1月在杭州正式落地。作為阿里新零售的三駕馬車之一，盒馬同樣在無人餐廳上有所嘗試。盒馬上海南翔店的“機器人主題餐廳”進行初步嘗試，一方面利用智能設(shè)備提高出菜和服務(wù)效率，另一方面在閑時進行折扣定價等措施，引導(dǎo)消費者在非高峰時段用餐。值得注意的是馬云的無人餐廳在顧客第一次光臨后需要先用支付寶掃碼授權(quán)，刷臉確認身份，之后系統(tǒng)會永遠記住顧客的身份，就可以永遠撇開手機了。如果需要人工服務(wù)，服務(wù)員隨時待命。有趣的是，“馬云系”的無人餐廳也在不斷迭代，從自助取餐到機器人送餐，從刷臉綁定到支付寶掃碼點餐，用戶的體驗越來越好，使用的成本也越來越低。與移動支付不同，阿里通過無人餐廳這項新技術(shù)深層次地切人餐飲市場，也能更全面地掌握線下消費的大數(shù)據(jù)，繪制更完整的用戶畫像。不難想象，馬云無人餐廳的模式在于通過支付寶授權(quán)、自助點餐、移動支付等方式獲取用戶資料，和自有的消費數(shù)據(jù)打通后，自熱可以形成更大的價值，大數(shù)據(jù)才是背后的金礦。與阿里不盡相同，京東的著眼點在于創(chuàng)新技術(shù)和未來零售業(yè)的新模式。除了無人餐廳，京東同期發(fā)布的還有無人駕駛重型卡車、續(xù)航1000公里的無人大飛機等智慧物流、智慧家庭等領(lǐng)域的最新技術(shù)成果。京東集團CMO徐雷透露：“京東成為零售基礎(chǔ)設(shè)施提供商的戰(zhàn)略確立，零售基礎(chǔ)設(shè)備、技術(shù)服務(wù)、解決方案將全面對外開放，京東也將實現(xiàn)從‘科技零售’到‘零售科技’的轉(zhuǎn)變?！庇腥さ氖?，京東剛剛發(fā)布其無人餐廳產(chǎn)品，就被盒馬南翔機器餐廳項目負責人聞先質(zhì)疑其概念是模仿盒馬。雖然目前還無法判斷版權(quán)，但也可以從側(cè)面了解到，無人餐廳的技術(shù)壁壘并不高，主要在于理念和體驗上的創(chuàng)新誰更勝一籌，以及渠道的拓展上，誰能拿下更多的餐飲品牌。便捷性or個性化無人對餐飲來講是良藥還是雞肋？目前，無人餐廳得到認可的多為提升制作效率、節(jié)約人力成本和構(gòu)建新鮮的消費體驗方面。據(jù)盒馬CEO侯毅透露，通過智能化設(shè)備，可大大縮短加工時間，3分鐘蒸魚，30秒烤一盤扇貝；消費者坐在座位上，菜品20秒鐘機器人自動傳送到餐桌前等等。而大數(shù)據(jù)輔助可以讓商家更好的掌握用戶的口味、喜好等，隨時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略。在替代人力方面，效果也比較顯著。五芳齋無人餐廳在沒有服務(wù)員、沒有菜單、無人送餐的情況下，單月營業(yè)額增長40%，人效翻了三倍。減少了7名員工，以每個員工每月用工成本5000元來算，相當于每年節(jié)省42萬元用工成本。同時餐廳實現(xiàn)了24小時營業(yè)，也大大提高了門店的使用效率。口碑行業(yè)策略專家鄭震濱表示：“無人餐廳并非概念上的‘無人’，它的核心意義是基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、生物識別等現(xiàn)行的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對行業(yè)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)流程進行優(yōu)化乃至革新，助力商家通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’的形式實現(xiàn)服務(wù)升級和滿足用戶的消費升級需求，無人餐廳更是新零售模式下的智慧餐廳?！比欢捎谌鄙倭巳诵曰姆?wù)，無人餐廳自推出以來也飽受爭議。餐廳點菜環(huán)節(jié)服務(wù)員的推薦都會影響到顧客的決策，盒馬無人餐廳等也受到了消費者的吐槽：“送來的魷魚是涼的，又沒有辦法罵機器人?！奔魏鸵黄穭?chuàng)始人劉京京、局氣創(chuàng)始人韓桐在接受億歐采訪時也表達了對無人餐廳的顧慮。“我覺得無人餐廳是一種偽概念。”劉京京直言：“追求便捷的這部分顧客需求越來越多地被外賣滿足，既然到餐廳吃飯，更多的還是需要一個氛圍，也就是社交需求。”局氣創(chuàng)始人韓桐則提到“無人餐廳是逼的。就好像廚房做標準化、去廚師化一樣，因為人力房租成本的上升，無人餐廳才會出現(xiàn)。但對于消費者來講，沒有什么太大的變化，找我看來還是一種退步，餐飲終歸是服務(wù)業(yè)，沒有人的話，人性化服務(wù)方面肯定會降低?！睙o疑，無人餐廳的模式或許更適用于快餐類企業(yè)。無需太多的服務(wù)，在提升效率的前提下，無人餐廳或許是一種新的選擇。億歐注意到，現(xiàn)在的無人餐廳多包含自助點餐結(jié)賬功能，這一基礎(chǔ)的模塊目前應(yīng)用也比較廣泛。比如麥當勞、肯德基、德克士這三大快餐品牌以及普通街邊的餐廳里，都可以看到這一簡單的應(yīng)用。而再提升到自助取餐、自動送餐甚至機器人炒菜方面，因為涉及到整點改造，餐飲品牌做了不同的選擇。高度標準化的產(chǎn)品更適用于這種“高科技”，而在激烈的市場競爭中，人性化的服務(wù)反而越來越成為快餐企業(yè)競爭的方向。比如麥當勞非但沒有推出無人餐廳，反而增加了送餐到桌服務(wù)，新增服務(wù)官；德克士的無人餐廳旗艦店也只是前廳無人，后廚還專門做了透明化的處理，增加了手工制作環(huán)節(jié)，更多地提倡有溫度的服務(wù)。而無人餐廳的另一類模式是無人快餐終端。比如飯美美等無人快餐售賣機、鹵豆無人面館。這一類模式拓展的是餐飲的場景，因為可以深入到寫字樓、候車室等場地，終端所要承擔的房租成本相對于餐飲門店不是一個數(shù)量級，同時這種商業(yè)模式在國外也得到了印證。劉京京認為：“降低成本、提高顧客體驗，智能終端的存在很有可能真正解決實實在在的痛點，而不是偽需求?！碑斎?，面臨外賣的競爭，無人終端的使用頻次也有待市場的考驗。無論是無人餐廳還是無人售賣，需要解決的是顧客根本的需求。便捷性是其最大的優(yōu)勢，與其炫酷的形式感比起來，新鮮的體驗往往稍縱即逝，餐飲的本質(zhì)還是食品，如何通過大數(shù)據(jù)，提升產(chǎn)品口感的同時幫助餐廳更好地決策，才能真正抓住顧客的心。

都說楊冪是帶貨女王，那馬云可能是“帶貨大叔”，每到一處都能引發(fā)圍觀，前有盒馬鮮生，今有無人餐廳，以及智能試衣鏡。10月10日，阿里巴巴董事局主席馬云提前探營云棲大會現(xiàn)場，并在天貓新零售體驗館體驗了“好買衣智能試衣鏡”。(天貓新零售體驗館負責人，為馬云講解好買衣智能試衣鏡。)智能試衣鏡的使用流程是怎樣的？消費者首先需要站立于鏡子面前，啟動智能人臉與身材識別，輸入幾項身材數(shù)值，30秒內(nèi)可以“復(fù)制”出一個虛擬的我（官方稱還原度達85%），不到3分鐘時間能試穿約100多套當季新款搭配。上下裝自由搭配與多層次穿搭是好買衣比較自信的功能?！耙酝诰€下門店，能夠拿進實體試衣間試穿的商品數(shù)量有限，且看中一件衣服時，對于如何搭配全靠YY想像。而智能試衣鏡上可以自由搭配，發(fā)現(xiàn)更多搭配單品，這對品牌來說可以大幅提升連單率?！睋?jù)一家品牌方透露，引入智能試衣鏡后客戶平均線下店停留時間額外增加了至少14分鐘，面對店內(nèi)千款SKU，智能試衣鏡通過人工智能和大數(shù)據(jù)能提供消費者“最高機率轉(zhuǎn)化”的商品，也就是提供最新、最適合她、以及購買機率最高的商品，同時智能試衣鏡還能記錄消費者的穿衣喜好，給予精準的個性化款式與搭配建議，提升用戶在店內(nèi)的購物體驗。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者最喜歡的功能是“可將鏡面體驗存入手機帶走”，回到家后還可以無時間與地域限制，多次體驗品牌商品在線試穿，最終在全渠道轉(zhuǎn)化購買。好買衣虛擬試衣聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO黃仲生表示：“如今線上線下的界線變得非常模糊，消費者根本不在乎他是在哪里接觸到品牌信息，而是在意他接受的信息對他是否有價值?！狈b品牌如何通過消費者與商品之間的數(shù)據(jù)解析與重組，將線上線下購衣場景整合起來，甚至數(shù)字化實體門店成為新零售體驗店，通過AI+場景體驗設(shè)計提供每一個消費者個性化服務(wù)，這是服裝新零售關(guān)鍵一步。因此，直面目前實體線下店的兩大問題：消費者如何在有限時間內(nèi)，從千款SKU里高效找到自己最喜歡的那幾款？消費者離店后即失聯(lián)，如何持續(xù)與品牌產(chǎn)生聯(lián)結(jié)？過去消費者面對超過千款SKU的店面都只能盲目尋找款式，能拿進試衣間數(shù)量有限，試穿完后購買的命中率又太低。但好買衣方面表示，曾有智能試衣鏡用戶表達“以往逛店只愿意嘗試自己習(xí)慣風(fēng)格的衣服，但其實很多款式或顏色從沒想過自己穿起來竟然非常適合，我買的這件就是在智能試衣鏡里發(fā)現(xiàn)的。”“款式的發(fā)現(xiàn)效率”成為實體線下店內(nèi)智能試衣鏡第一階段的核心功能。消費者直觀感受每套搭配的上身效果，還可以通過單品自由搭配的功能，呈現(xiàn)數(shù)種疊穿和搭配方式，這樣的體驗?zāi)軌蜃屜M者進店初期立即種草。品牌方表示，多數(shù)消費者進店后通過智能試衣鏡發(fā)現(xiàn)的心儀單品，最終會有近三分之一的消費者購買。實體線下店在新零售的角色中，需要重視消費者從觸及、種草、試穿到購買的”整體服務(wù)體驗”升級。而讓消費者離店又不失聯(lián)的方法，即是將線下與線上體驗數(shù)據(jù)綁定。從消費者啟動智能試衣鏡開始，系統(tǒng)就已經(jīng)開始收集數(shù)據(jù)信息，獲取人臉及身材信息，并取得消費者的使用行為數(shù)據(jù)，同時建立消費者的”購衣愿望清單”，并且實時智能分析該消費者可能會喜歡的其他關(guān)連關(guān)聯(lián)商品作為推薦儲備。以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，建立消費者的唯一識別ID，消費者可以通過手機掃二維碼的形式，將智能試衣鏡內(nèi)的信息同步到天貓?zhí)詫?，喚起個人ID與信息，消費者回家后，將就可以持續(xù)在線瀏覽虛擬貨架進行虛擬試衣?？偨Y(jié)來說，線上渠道在新零售的角色是創(chuàng)造消費者高留存，發(fā)揮線上優(yōu)勢，7天24小時持續(xù)互動，通過AI推送1對1服務(wù)，持續(xù)觸達消費者，給予有價值的信息，讓用戶時刻保持對品牌/單品產(chǎn)生高度興趣，最終達到線上深度“長草”，全渠道成交。因為智能試衣鏡讓線下店發(fā)展出無限可能，品牌方透露，目前已經(jīng)在計畫2018年年初將投入實體店數(shù)字化改造，以消費者為中心讓其大數(shù)據(jù)成為品牌的“天眼”，品牌通過智能試衣鏡互動可以精準傳遞高價值信息，并將線下消費者導(dǎo)入線上平臺如天貓、微信、品牌官網(wǎng)商城…等等，實現(xiàn)全渠道消費者AIPL全鏈路可視化。未來，品牌還可以通過大數(shù)據(jù)預(yù)測流行趨勢、實現(xiàn)生產(chǎn)前預(yù)售、柔性供應(yīng)鏈管理，新制造、新物流、新供應(yīng)鏈將隨之而來，科技將幫助服裝行業(yè)整體升級。黃仲生最后表示：各行業(yè)的新零售模式一旦落地跑通，相應(yīng)的整體供應(yīng)鏈就會連帶被改造升級，服裝新零售也不例外。衣食住行，衣是最晚也是最難進入新零售的行業(yè)，因為衣服是非標品，消費者買的并非是衣服本身的“商品”，而是衣服穿上身的”效果”，理性與感性的效果都得兼顧。